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Junge Bäume haben einen glatten Stamm mit olivgrüner Färbung, der sich etwa mit dem Alter von 15 bis 20 Jahren verändert. Olivenbäume werden gewöhnlich nicht nach dem Alter sondern nach ihrem Stammumfang gehandelt. Da jedoch die Bäume entsprechend ihres Alters den Habitus ihres Stamms verändern, unterscheiden wir sie auch nach dem Alter. Danach ist die Rinde rauh und runzelig und die Färbung nicht mehr frisch olivgrün. Diese Merkmale unterscheiden die Bäume in junge und alte.