As oliveiras são usualmente comercializadas pela sua circunferência e não pela sua idade.
Até atingirem a idade entre os 15 a 20 anos, as árvores têm o tronco liso e de tom verde azeitona. Com o passar do tempo, a casca torna-se rugosa, perdendo a sua cor esverdeada. Assim se distinguem as novas das antigas.
A milenária é a árvore anciã, sem uma idade específica, frequentemente com centenas de anos. Pela sua antiguidade, estas árvores desenvolvem um porte majestoso e único, o que facilmente as distingue das demais.
